viernes, 24 de febrero de 2017

El fin de las calorías

Es momento de reeducarnos, de volver a empezar des de cero y aprender la importancia de alimentarnos bien.

En esta última década se les ha dado mucha importancia a las calorías siendo la única base de una dieta (mal concepto).

Contar a cada instante, dejando de comer alimentos indispensables por otros llamados “light”, no es una buena opción para tu organismo hoy y mucho menos para el día de mañana.

Has de cuidar esta envoltura que la vida te ha regalado. Una buena manera de hacerlo es cuidándote des de dentro, proporcionando todos los nutrientes necesarios y si, es verdad que le damos mucha importancia al vernos delgados, aunque puedes tener las dos cosas sin seguir contando calorías.

Las calorías son la energía que tu cuerpo necesita para llevar a cabo el día a día de manera óptima.

Para saber cuántas kcal necesitamos hemos de saber unas cifras, como es la edad, la altura, el sexo, el peso y la actividad física. Con esto y una fórmula vamos a obtener la cantidad diaria que necesitamos.

De ahí la importancia de que no podemos comer únicamente valorando este concepto.
Incido mucho en el equilibrio, porque creo firmemente en él. Cada vez más creo en una buena educación alimentaria más que en una dieta impuesta con una finalidad.

Es un estilo de vida al que todos nos hemos de embarcar, para poder dar alas a nuestro cuerpo y sentirnos jóvenes de por vida.

Sé que en la sociedad que vivimos es difícil alimentarse bien por varias razones.
Me gustaría que tomáramos consciencia sobre este tema. Cuando vamos a un supermercado valoramos varios factores como la calidad y el precio, fundamentalmente este último.

Venden alimentos refinados a precio de ganga y alimentos puros integrales a precio de oro.
Existen muchos intereses de por medio, aunque siempre acaba recayendo en el peso de los más pesados, el interés económico, el famoso dinero.

Pero bien este es otro tema muy extenso del que otro día hablaremos.
Mi finalidad es que seáis conscientes de los productos que adquirís y claro que hemos de valorar el precio, aunque también hemos de mirar la etiqueta (cosas que tendrían que enseñarnos en el colegio des de pequeños para valorar nosotros mismos que sustancias introducimos en nuestro cuerpo).

Si creéis en vosotros mismos, si queréis ser el capitán de vuestro barco (cuerpo), Si queréis sentiros vivos y sanos…

Es momento de dejar de contar calorías y empezar a contar células.


Si les das vida alimentándolas bien ellas se harán fuertes y se multiplicaran, proporcionándote vitalidad y un buen funcionamiento en tu organismo.







martes, 21 de febrero de 2017

Magdalenas de chocolate sin gluten












Ingredientes:

2 Huevos.
1 Yogur de soja con sabor a chocolate.
75gr. de harina de algarroba.
125g. de harina de trigo sarraceno.
150ml.de aceite de oliva.
200ml. de sirope de agave o miel.
1 Cucharada de postre de bicarbonato.
1 Sobre de levadura en polvo sin gluten.
1 Cucharadas soperas de canela en polvo.
25g. de pipas de calabaza.
25g. de almendra en granito.
Leche de arroz o de almendra. (Opcional)
(Solo si se necesita aclarar la masa).

Para el chocolate:

125g. de avellanas tostadas y peladas.
1-2 Cucharadas de chocolate desengrasado.
100ml. de sirope de agave o miel.
3-4 Cucharadas soperas de leche de arroz o almendra.

Elaboración

Primero haremos el chocolate. Pondremos en un procesador todos los ingredientes a moler.
Primero moleremos las avellanas y cuando se haga una pasta añadiremos el sirope de agave, el chocolate y la leche. Y lo reservaremos.
En un bol pondremos todos los ingredientes secos y en otro todos los líquidos bien licuado.
Luego iremos añadiendo todo harinas poco a poco en lo líquido, que se vaya disolviendo poco a poco.
Cojearemos el chocolate y lo meteremos en la masa.
Rellenaremos las magdalenas que previamente tenemos preparadas en una bandeja de hornear.
Pondremos por encima pipas de calabaza, picadas con un mortero y trocitos de almendras.

Las meteremos en el horno a 280º 20’.

                                                      Begoña



viernes, 17 de febrero de 2017

Mayonesa vegana




Ingredientes

-250g de tofu natural
-2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharas de vinagre de manzana
-1 cuchara pequeña de mostaza ecológica
-Jugo de medio limón
-1 cuchara pequeña de sirope de Ágave


Utensilios

1 cuchara grande
1 cuchara pequeña
Batidora o túrmix  

Elaboración

Esta receta es muy sencilla y práctica.
Vamos a poner todos los ingredientes con su respectiva cantidad en el recipiente de la batidora o de la túrmix.
Vamos a pasar a batir todo, observando que nos quede una textura suave, podemos añadir el líquido que contiene el tofu si vemos que nos queda muy espesa.
Una vez hemos encontrado el punto, servimos en un bonito cuenco y adornamos con un poco de perejil.

Listo para acompañar con nuestros platos y darle un sabor extra.




jueves, 9 de febrero de 2017

Las proteínas

Son un macronutriente de gran necesidad para nuestro organismo ya que tiene un papel fundamental en el que cumple varias funciones.
Una proteína está compuesta de 20 aminoácidos, estos son compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, minerales y oligoelementos.
De estos 20 aminoácidos, hay 12 que nuestro cuerpo los puede sintetizar por si solos (aa no esenciales) y los otros 8 se han de ingerir mediante la dieta, son los llamados aminoácidos esenciales (leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina, lisina, valina, triptófano y treonina).
Algunas de sus funciones:

  •         Estructural: forman tejidos, dan elasticidad y resistencia a los 
               tejidos y órganos.
  •       Por ejemplo,encontramos al colágeno.
  •         Hormonal: nos ayuda en la hormona del crecimiento a que se desarrolle 
              todo debidamente.

  •        Defensa: nuestras células adoptan un papel defensor de nuestro sistema  
              inmune y a la coagulación de la sangre.

  •        Enzimática: nos ayuda en las funciones digestivas.
  •        Transportadora: transporta el oxígeno en la sangre y músculos.
  •        Contráctil: contracción muscular.
  •        Reserva: almacenan energía.


Vemos la gran importancia de una buena ingesta de proteínas en nuestra dieta, para que nuestro cuerpo pueda desempeñar correctamente todas sus funciones.
No obstante, no podemos ingerir a gran escala proteínas ya que unos excesos de estas hacen que se transformen en grasa haciendo que el resto de nitrógeno se elimine mediante el riñón en forma de urea y ácido úrico.
¿Cómo vamos a saber qué cantidad es la apropiada para un consumo diario?
La mejor manera es sabiendo que 1g de proteína equivale por 1kg del peso corporal. Por ejemplo, una persona que pesa 70kg necesita 70 g de proteínas al día.
Es necesario que nuestro cuerpo adquiera los macronutrientes y micronutrientes de una manera equilibrada, para que se pueden desarrollar todas las debidas funciones correctamente.

A continuación, encontrareis una lista con alto contenido proteico que os va ayudar en vuestro menú a la hora de equilibrar el plato.

Alimentos ricos en proteínas

  • Levadura de cerveza seca
  • Germen de trigo
  • Legumbres: Soja, garbanzos, lentejas, judías
  • Carne: conejo, pollo, pato, cerdo, cordero, etc.
  • Pescado: salmón, merluza, sardina, mejillones, calamar, gambas, bacalao, etc.
  • Leche y derivados lácteos.
  • Frutos secos: nueces, piñones, almendras
  • Cereales: arroz, quínoa, espelta, kamut, etc.
  • Setas
  • Alguna verdura y fruta aportan unas pocas de proteínas, aunque de menor calidad.


Es importante en cada comida tener algo de cada nutriente. De hidratos que son un 55% de nuestra dieta diaria, que contenga grasas saludables un 30% y proteínas un 15%.


El conjunto y equilibrio de los alimentos es vital para un estado óptimo.       

lunes, 6 de febrero de 2017

Como elaborar Pickles de zanahoria, nabo y cebolla

















Ingredientes

1kl de zanahorias.
600g de nabos.
3 Cebollas grandes.
Vinagre de manzana ecológico.
Sal marina sin refinar.

Utensilios

3 Tarros de vidrio reciclados pequeños.
Mazo de madera. (Opcional).

Elaboración

Lavaremos y pelaremos las zanahorias y los nabos y con una mandolina o maquina eléctrica de partir, dejaremos las hortalizas laminadas.
Las cebollas las pelaremos y con la ayuda de alguna mandolina la dejaremos laminada muy finamente.
Lo dejaremos todo en una bandeja aliñado con vinagre de manzana y sal marina, como si de una ensalada se tratase.
Dejar macerar durante 3 horas, removiéndolo de vez en cuando.
Seguidamente pasaremos a meterlos en tarros de vidrio.
Lo meteremos poco a poco, prensándolo bien con las manos o la ayuda de un mazo de mortero.
Sobre todo a de quedar bien prensado y cundo lleguemos a la parte de arriba del tarro lo llenaremos bien, para cerrar la tapa presionando para que no queden restos de aire.
Los dejaremos encima de un trapo, dentro de un mueble a oscuras durante 15 días.
A los 15 días lo abriremos haber que esté en condiciones y no se haya puesto malo.
Comiendo cada día un poco de este fermentado nos va a ir muy bien para nuestra flora intestinal y vamos a disfrutar de sus buenos nutrientes.

También lo podemos añadir en ensaladas o presentarlo de pequeña guarnición para algunos platos.
Este mismo fermentado también lo podéis elaborar con limón en vez de vinagre de manzana.
Y aplicarlo con otras hortalizas como col, col lombarda, chirivías, algas…

Aunque ya iremos elaborando mas fermentados.




viernes, 3 de febrero de 2017

Hamburguesas y albóndigas de alcachofa
















Ingredientes

4 Alcachofas al horno o hervidas.
2 Tazas de café de arroz integral.
1 Cebolla.
Un trozo de puerro.
2 Zanahorias.
1 Diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal marina.

Elaboración

Partiremos la cebolla y el puerro a trozos pequeños. Y la zanahoria la picaremos un poco solo.
En una sartén al fuego, añadiremos unas gotas de aceite de oliva.
Y sofreiremos la cebolla, el puerro y la zanahoria unos minutos y lo dejaremos enfriar.
En una fuente pondremos el arroz integral previamente hervido.
Añadiremos el corazón de las alcachofas chafadas y los troncos de las alcachofas pelados a trocitos.
Seguidamente añadiremos el sofrito y lo mezclaremos bien con la ayuda de un tenedor.
Añadiremos el diente de ajo partido bien pequeñito y las dos cucharadas de levadura de cerveza.
Mezclaremos todo bien con las manos bien limpias y si es necesario añadiremos más levadura de cerveza y más sal.
Formaremos manualmente con las manos las hamburguesas dándole el tamaño que queramos.

Si tenéis alguna duda podéis ver nuestro video- receta.

                                                              Begoña



jueves, 2 de febrero de 2017

Revoltillo de quínoa con hortalizas
















Ingredientes

1 Taza de quínoa.
2 Zanahorias.
2 Chirivías.
2 Alcachofas.
½ Puerro.
1 Diente de ajo.
Perejil.
Curry.
Tamari. (Salsa de soja). (Opcional).
Sal marina.
Aceite de oliva.

Elaboración

Lavaremos la quínoa para sacarle restos de saponina y pondremos una olla al fuego con 1 taza de quínoa por dos tazas de agua. Añadiéndole un poco de sal.
La dejaremos unos 10 minutos y pararemos el fuego para que se trague el resto del caldito.
En una olla pondremos al fuego las alcachofas para que se hiervan durante 30 minutos. Y cuando estén sacaremos las alcachofas para chafar con la ayuda de un tenedor toda su carne y reservarla para añadírsela después a la quínoa.
Lavaremos y pelaremos la chirivía y la zanahoria. La meteremos en una picadora, dejándolas a trozos muy pequeños.
Lavaremos el puerro y lo trocearemos a trozos pequeños.
Pondremos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añadiremos el puerro salteándolo un par de vueltas y seguidamente añadiremos la chirivía y la zanahoria junto con el diente de ajo troceado.
Lo sofreiremos unos 5 minutos y seguidamente añadiremos la quínoa y la alcachofa chafada removiéndolo todo muy bien.
Añadiremos sal, perejil y un poco de curry.

Lo removeremos todo muy bien para que se junten todos sus sabores y cuando paremos el fuego añadiremos tamari al gusto.

                         Begoña