viernes, 26 de febrero de 2016

Alimentos bajos en estrógenos

Hola querid@s lector@s!

Esta semana he decidido escribiros sobre un tema muy importante y que cada día afecta a mayor nombre de personas, sobretodo en mujeres. Os hablo del exceso de estrógenos en el organismo. Esta hormona sexual femenina es muy necesaria para realizar diferentes funciones.
Cuando somos adolescentes fabricamos más estrógenos ya que estos nos ayudan en el crecimiento del esqueleto y contrariamente cuando llegamos a la edad de la menopausia estos bajan y en consecuencia podemos padecer problemas de memoria, osteoporosis, etc. Hemos de ser conscientes que los estrógenos son indispensables para la salud.
Por otra parte hay factores en nuestra vida que influyen a que los niveles suban o nuestro cuerpo no logre desecharlos bien  y sus consecuencias suelen ser fuertes dolores  en la menstruación, abdomen y pecho inflamados, piernas fatigadas,  irritabilidad, dolores antes, durante y después del proceso y a la larga posibles patologías o cánceres.
En resumen, cuando acumulamos estrógenos nuestro cuerpo tiende a crear otros problemas. Ahora bien sabiendo todo esto lo podemos evitar.

También los hombres Lo padecen y su signo más evidente se encuentra en los pechos.  Estos hombres tienden a acumular grasa adiposa en esta zona.

Los motivos por los que esto sucede son varios, vamos a detallarlos.

Cuando nuestro organismo no elimina bien los estrógenos es debido a :

-La aromatasa: es una enzima que se encarga de la biosíntesis de los estrógenos. Si no funciona correctamente se eleva el número de estrógenos y promueve así ciertos cánceres u otras enfermedades. La aromatasa se acelera cuando hay azúcar alta en sangre. A los primeros 30 minutos de haber consumido hidratos simples hay una subida de glucosa. El páncreas en consecuencia ha de crear mucha insulina para contrarrestar los valores de azúcar. Al necesitar elevadas dosis de insulina la aromatasa se llena de estrógenos. Cuando han pasado 2 horas desde que se ingirieron estos alimentos se produce una bajada de glucosa que crea la necesidad de volver a ingerir alimentos dulces. Si está acción la vamos haciendo a lo largo del día en todas las comidas nos provocará picos de insulina lo cual nos repercutirá, ya que la aromatasa fabricará estrógenos en exceso.

Cuando nuestra dieta o hábitos están en desequilibrio o se ingieren alimentos que contienen muchos estrógenos.

-Alimentos no aconsejables en esta dieta (por su alto contenido en estrógenos):
La soja y sus derivados, lácteos procedentes de la vaca y derivados, cerveza, alcohol en general, refrescos, zumos, azúcar, patata, edulcorantes, cereales, maíz, café, carne roja, café,  procesados,  harinas refinadas, gluten…

Cuando los tóxicos ambientales están presentes en la mayor parte de nuestras vidas:

-Uso de recipientes de plástico para llevar nuestra comida al trabajo  y calentar en microondas. El plástico suelta un residuo muy peligroso para nuestra salud, que hace que nuestro estrógenos se desorbiten.
-Pesticidas, herbicidas, etc. Presentes en muchos alimentos, en el aire, en el agua, etc.
-Toallitas infantiles, Toallitas W.C., Toallitas desmaquillantes…
-Maquillaje, cremas faciales, pintalabios (que contienen una gran carga de agentes tóxicos)
-El teflón de las sartenes.
-Anticonceptivos.
-Tabaco.

He estado experimentando con mi cuerpo durante un mes a través de ingerir ciertos alimentos y los resultados han sido muy positivos.
La  verdad es que me ha ido genial, pues he notado resultados muy buenos. Escasez de dolor premenstrual y menstrual. Piernas y abdomen ligeros y sin hinchazón. Ninguna molestia por lo general.


Alimentos recomendados:

-Para endulzar nuestros desayunos podemos hacer uso de la Stevia y la panela.
-Champiñones, remolacha, alcachofa, col lombarda, coliflor, rúcula, rábanos, brocóli, coles de bruselas, brocóli germinado (herbolarios), nabos…
-Frambuesas, grosellas, arándanos , moras, uvas, manzanas, granadas, aguacate…
-Linaza, sésamo, semillas de Chía,  pipas de calabaza, nueces de macadamia, almendras…
-Harinas sin gluten,  trigo sarraceno, quinoa, arroz integral, etc.
-Pulpo, sepia, calamares, pescado, marisco…
-Legumbres como azuqui, lentejas…
-Algas (kombu, cochayuyo...)
-Te kombucha
-Te verde, canela, regaliz, pasiflora…
-Tahin, queso de cabra, queso de oveja, chocolate negro, crema de almendras…

Trucos

-Vamos a hacer un trinchado de semillas y lo vamos a congelar para que no se pierda el omega 3 y mantenga todas sus cualidades. Lo vamos a hacer con linaza, sésamo, pipas de calabaza y semillas de Chía.  Lo pasamos por la batidora o túrmix y listo. Textura como arenilla. Lo metemos en un recipiente y lo congelamos y ya lo tenemos listo para hacer servir durante un tiempo. Lo mejor de todo aparte de sus propiedades es su sabor.
-El Brocóli hay que cocerlo tan solo 3 minutos para que no pierda sus propiedades y gran cualidades. Ha de quedar duro. Si no nos gusta así otra opción es comprar germinado de brocal en el herbolario y lo podemos añadir a las ensaladas.
-La infusión de té verde, pasiflora, regaliz y canela, es muy buena para bajar los estrógenos, si deseas le puedes añadir unas hojitas de estevia y su sabor será más dulce.
-El te kombucha lo encontraréis en el herbolarios y os dura 5 días abierto, lo podéis mezclar con zumo natural, tan solo necesitaréis 2 dedos de té. Hay quien prefiere tomar la mitad del recipiente en 2 veces. Ya va a gustos aunque con 2 dedos tendréis suficiente y os durará más.

Y por último aquí os dejo un pequeño ejemplo de como combinar los alimentos durante el día para que sea un menú equilibrado.

Menú de 1 DÍA

DESAYUNO
1 Manzana
1 vaso de leche de arroz y coco con 1 cucharada de semillas trituradas.
2 tostadas de trigo sarraceno con queso fresco de cabrá

MEDIA MAÑANA
Te kombucha
Frambuesas

COMIDA
Ensalada de rúcula , remolacha, rabanos, aguacate, atún y col lombarda (aliño: gomasio, aceite virgen extra o aceite de coco y vinagre de manzana)
Azuqui con algas kombu
Yogur de cabra con arandanos

MERIENDA
Infusión de pasiflora, te verde , canela y regaliz.
3nueces de macadamia

CENA
Brocóli al vapor
Sepia a la plancha con ajo y perejil


Esta sería una idea. Luego tu puedes introducir más alimentos del listado anteriormente mencionado, si por ejemplo necesitas comer más. Es un menú equilibrado y con alimentos bajos en estrógenos o depuradores, que ayudan a eliminar el exceso.

Si os parece bien probarlo durante el mes y comprobar vosotras mismas que es lo que notáis. 

Somos nosotros mismos los que tenemos la respuesta, solo falta escucharnos.
Quiero remarcar la importancia de hacer ejercicio, si combináis estas dos fabulosas herramientas tendréis mucho de ganado. Salir a correr, a caminar rápido,  subir escaleras en vez de coger el ascensor, etc.

Espero que haya sido de vuestro agrado!¡ 

Saludoooooos!¡
🍉🍎🍐🍓🍍🍇👋✌

jueves, 18 de febrero de 2016

Alga cochayuyo


El alga cochayuyo es una planta de mar que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Es de color verdosa cuando está en el mar y pardo rojizo después de secarse.
Este alga ha sido durante siglos, uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas. Es de origen chileno con consistencia carnosa y de sabor intenso.
En chile la utilizan mucho en recetas como sopas, guisos, ensaladas, pasteles y mermeladas con cochayuyo y frutas.
Pero también lo podéis utilizar con cualquier receta que hagáis, que le dé un toque de mar. Como paellas, fideos, pastas… Vuestra creatividad será buena a la hora de añadirla, solo tendréis de cocerla unos 20 minutos para que este lista o ponerla en remojo una media hora.
Triturada también se puede usar como espesante o mezclarla para hacer paté.
El alga cochayuyo la podréis comprar en tiendas especializadas en productos dietéticos y herbolarios. En algunos envasados de esta alga os podéis encontrar que pone fertilizante de jardinería, porque su comercialización como alimento en España no está permitida por motivos burocráticos.
Aun así, se puede consumir al igual que cualquier otra alga, tratándose de un producto natural sin manipular y nutritivo bueno para nuestro organismo.

Propiedades nutricionales


El alga cochayuyo es rica en fibra y contiene un gran aporte de minerales como calcio, yodo, magnesio, hierro y manganeso.
Contiene11,26 proteínas por cada 100g y todos los aminoácidos esenciales.


Propiedades terapéuticas



Muy buena en dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en grasas y dietas depurativas por su riqueza en ácido algínico.
Por su alto contenido en yodo previene el hipotiroidismo y el bocio.
Por su alto contenido en sodio va bien para personas con hipotensión.
Por su alto contenido en fibra va bien para el estreñimiento y el colesterol.
Sacia el hambre y va bien para dietas reconstituyentes por su alto contenido en minerales y oligoelementos.
Por la acción de los mucílagos que ayudan a eliminar excesos de ácidos va bien para la acidez de estómago.
Por su contenido en calcio nos puede ir bien para la osteoporosis.
Para fibromialgias y fatigas crónicas.




El alga cochayuyo por su contenido en ácido algínico, también nos va a servir para desintoxicarnos ayudando a eliminar toxinas de forma natural del organismo, de la dieta y de los tóxicos ambientales.


Contraindicaciones


Por su alto contenido en yodo no está aconsejado tomar el alga cochayuyo en personas con hipertiroidismo.
Por su alto contenido en sodio no está aconsejado  de tomar en personas que tengan hipertensión. 





jueves, 11 de febrero de 2016

Paté vegetal tropical

En un día lluvioso, estaba sentada en el sofá pensando en que podía escribir.
Tenía varios temas en mente aunque se iban disipando con el paso del rato.
En este post quiero explicaros como de poco se puede hacer mucho. Es bueno que tengamos este concepto pues nos ayuda a disfrutar de la vida, o a caso quejarnos nos arregla algo?¿
Pues eso, a ser felices se ha dicho.
He abierto la nevera haber si encontraba algún alimento de los míos, para poder explicaros sus propiedades y de que manera cocinarlos aunque, cual ha sido mi sorpresa, que tenía varios platos sobrantes y he pensado en utilizarlos para crear otro de nuevo.
Arriba del frigorífico tenia un taper con arroz basmati y algas kombu y al lado unos garbanzos con algas cochayuyo. De repente me han empezado a venir ideas y he mezclado varios alimentos, riquísimos por separado y juntos ha sido una explosión de sabores.
Vamos manos a la obra. Os recomiendo hacerlo, incluso si queréis fabricar vuestra creación con otros productos será magnífico, pues la creatividad estará en vosotros y lo que hacéis con amor se nota.
Estos son los Ingredientes que he utilizado:
-Garbanzos hervidos con alga cochayuyo.
-Arroz basmati con alga kombu.
-Mango.
-Cebolleta.
-Aguacate.
-Leche de arroz.
-Crema tahín.
-Perejil fresco.
-Lima.
-Sal
No he puesto cantidades, pues he cogido un poquito de todo lo que tenía. La elaboración es facisilima.
Todos los INGREDIENTES los ponemos en una batidora o sino tenéis,  en un recipiente y lo molemos con la turmix.  De leche tan solo nos hará falta un poco para ayudar a triturar los alimentos y que su textura quede más huntuosa. Y listo!¡ En un momento hemos conseguido fabricar nuestro propio paté, con restos que igual se podían hacer mal bien y tenemos un plato nuevo de gourmet para dipear, para acompañar con platos, para fabricarnos sándwiches vegetales.
Vuestra imaginación es la mejor maestra para conseguir crear cosas que nadie antes había creado. Estas sentado, levántate. Tu creatividad esta esperando a que la utilices.
¡Feliz fin de semana!

jueves, 4 de febrero de 2016

Croquetas de pollo y gallina con verduras,sin lactosa y sin gluten

















Ingredientes del caldo: Para 60 croquetas


¾ De pollo.
¼ De gallina.
2 Rodajas de calabaza.
1 Patata pequeña.
5-6 zanahorias.
Sal marina.
Estos son los ingredientes que utilizaremos de cuando hacemos caldo para elaborar las croquetas.


Ingredientes para la bechamel y rebozado



1 Cebolla.
2 Cucharadas soperas de margarina de soja(opcional).
(Sino también podéis usar aceite de oliva)
5-6 Cucharadas soperas de harina de arroz sin gluten.
1-2 Vasos de leche de arroz con coco.
Sal marina.
400gr. De pan rallado sin gluten.
4 Huevos.

Los ingredientes que os he puesto para la elaboración de las croquetas del caldo son cantidades que yo suelo hacer para que me salga 3-4 veces sopa para congelar para otros días y así poder hacer más cantidad de croquetas para congelar.


De esta manera siempre tendremos platos ya elaborados x nosotros, para otros días que no disponemos de estar tanto rato cocinando. Buen remedio para saber lo que comes sin tener que comprar precocinados con conservantes.
Lo primero que haremos cuando hagamos caldo es seleccionar los ingredientes para las croquetas,deshuesarlo y desmenuzarlo.
Si no las vamos a hacer ese mismo día, lo taparemos bien y lo meteremos en la nevera para elaborar al día siguiente.


Elaboración



Cogeremos una olla de medida que nos vaya a caber la bechamel con toda la carne con verduras.
La pondremos al fuego añadiendo dos cucharadas soperas de margarina de soja.
Pelaremos y moleremos la cebolla mezclándola y friéndola con la margarina.
Añadiremos la harina de arroz y removeremos constantemente unos segundos.



Añadiremos la leche de arroz y coco con la sal al gusto. Y así elaboraremos una bechamel que tiene que quedar bastante espesa pero suelta.



Añadiremos la carne con las verduras e iremos removiéndolo todo para que se junten los sabores unos 2-3 minutos.Moleremos con el túrmix y seguiremos removiendo unos 2-3 minutos más, hasta conseguir una pasta bien condensada.

Una vez hecha la pondremos en una fuente grande tapada para que repose.
Una vez fría la masa la meteremos en la nevera hasta el día siguiente.


Una vez reposada la masa prepararemos en un plato 4 huevos batiéndolos.
Y en otro plato el pan rallado sin gluten.
Para que quede las croquetas bien fuertes por fuera y crujientes y jugosas por dentro. Cogeremos con un tenedor la medida de croquetas que queramos la moldearemos con el pan rallado, pasándola seguidamente por el huevo, para después volverla a reuntar con el pan rallado otra vez.
















Listo todo esto con todas las croquetas hechas para seleccionar en la nevera las que vayamos a consumir en dos días y congelar el resto.
Mirar siempre de congelar las cantidades que consumáis en una sola vez, por separado. Yo las separo en taper pequeños y así cuando me apetece tengo un segundo plato solo para freírlas o pasarlas por el horno.
Es una receta que podréis tomar todos los alérgicos a la lactosa y al gluten.
Luego esta misma receta también la podéis hacer solo con verduras para los vegetarianos o quitándole la carne y el huevo para los veganos según a gustos y dietas.
Deseo que os haya gustado esta nueva receta de sabor exquisito.
Que aproveche mis queridísim@s lectores.






                                                Begoña