jueves, 28 de noviembre de 2013

Mijo



El mijo es un alimento con muchas propiedades y es esencial tenerlo en cuenta en nuestros platos por su aporte nutricional y su precio asequible.
El mijo perla (Pennisetum glaucum) es una especie botánica de gramínea

Se originó en África y más tarde su cultivo se expandió al sur de Asia.
Es un cereal que aguanta bien cualquier inestabilidad climática como: altas temperaturas, poca lluvia o incluso tierra poco fertilizada, etc.

Como hemos mencionado antes es un alimento asequible, que se puede encontrar de forma fácil en herboristerías, tiendas de dietética o grandes superficies.

Su gran valor nutricional también hace decantarnos para consumirlo y es una alternativa del arroz o la pasta. Su sabor es exquisito y es de fácil combinación con el resto de alimentos. Considerado como un alimento ideal para dietas macrobióticas por su alto contenido en mineral alcalino. 

Vamos a ver sus propiedades nutricionales y más adelante veremos de qué manera se puede utilizar/cocinar.

Aporta un alto contenido en carbohidratos de absorción lenta, proteína vegetal, fibra, ácidos grasos saludables (insaturados), vitaminas: B1, B2, B9; minerales: magnesio, hierro, fosforo, cinc, sodio, potasio, calcio, etc.

Su alto contenido en hierro hacen que el mijo sea ideal en casos de anemia, calambres musculares, debilidad física y psíquica, en embarazadas, estudiantes, etc.
Es un alimento que va bien para combatir el estrés, revitalizante, diurético y digestivo.

A parte de su uso directamente como alimento humano, también lo utilizan en otros países como combustible, alimento para el ganado, como cultivo protector, forraje, etc.

En la cocina se puede emplear de muchas maneras. Hay varias recetas donde se puede sacar mucho partido a este cereal, por ejemplo: mijo salteado con verduras. Consiste en saltear las verduras en una sartén y hervir el mijo en una olla (20min), colarlo y saltearlo con las verduras para que coja el sabor, como toque final en casa le echamos un poquito de salsa de soja y queda muy sabroso. Se pueden hacer sopas, ensaladas, croquetas, hamburguesas, paella de mijo, etc.

No contiene gluten lo cual permite adaptarlo a la dieta de cualquier persona con celiaquía.


Vamos a saborear la vida y los alimentos que nos da la tierra, que son muchos. Conocerlos es fantástico para poder proporcionar a nuestro organismo una luz de armonía para nuestro paladar y nuestras células que se alimentan de lo que les transmitimos.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Aceite virgen extra con hierbas aromáticas


















Este aceite lo he elaborado a partir de mi corazón

y todo mi amor, a más a más de los ingredientes fundamentales recogidos con esmero de nuestra tierra.Es muy fácil de hacer y tan solo necesitamos 
unos días para poder disfrutar de su máximo sabor. 
Es ideal para utilizar como aliño de ensaladas, para cocinar al horno o para enriquecer cualquier plato.
Como cada persona tiene su gusto particular puedes cambiar las plantas que desees o innovar con algunas que no hayamos mencionado.


Vamos a conocer a continuación sus ingredientes 
y todo el procedimiento.






Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
Ajo (opcional).
Plantas utilizadas: cilantro, tomillo, albahaca, menta, perejil  y romero.





Elaboración:

Cogemos de nuestra tierra estas fabulosas plantas, otra opción es comprarlas y las lavamos bien y dejamos secar encima de un trapo o colgadas en una cuerda. No deben contener ningún grado de humedad
Buscamos un aceitero  o un pote de vidrio con corcho (para que nos quede bien cerrado), que nos sirva para elaborar nuestro aceite.
En él añadimos el aceite de oliva (mejor si es virgen extra).
Seguidamente comprobamos que las plantas estén bien secas y procedemos a introducirlas dentro de la aceitera.
Pelaremos un ajo y lo meteremos dentro (opcional).   
                   


Para poder disfrutar de su máximo sabor, guardaremos la botella bien cerrada con corcho, en un lugar cerrado, oscuro y fresco.
Así hasta transcurrir 15 días aproximadamente.
Si se desea se puede ir agitando durante el proceso de maceración aunque nosotras no lo hemos agitado y el resultado es fantástico (opcional).
Con este método das un toque personal a tus platos y si invitas a unos amigos a cenar quedas como el anfitrión de la fiesta.






                                                                        Begoña

Frase positiva:
Atraigo hacia mi personas con energia positiva.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Nutrición deportiva


Alimentarse correctamente es esencial para poder llevar a cabo una vida saludable.

Es importante para cualquier persona (deportista o no), tener una dieta equilibrada para nutrirnos correctamente y que no nos falte de nada.

En este artículo haremos hincapié a la rama de nutrición para deportistas, ya que sus necesidades nutricionales/físicas requieren especial atención.

Primeramente tener claro en que alimentos se basa una dieta equilibrada. Con ella conseguimos la energía, la regulación del metabolismo, la reparación de los tejidos, la regulación hídrica, el fortalecimiento, etc.


Los hidratos de carbono juegan un gran papel, sobretodo en deportes cardiovasculares (atletismo, natación, ciclismo, etc). Es muy importante que aumentemos o reforcemos su ingesta, ya que el gasto energético es muy alto. Los encontramos en alimentos como: el arroz, la pasta, los cereales, el pan, las legumbres, los frutos secos…
Consumirlos antes y después del ejercicio, nos ayuda a rendir mejor, ya que estos son alimentos importantes para que nuestro cuerpo responda a la acción. Los hidratos de carbono han de ser integrales para que nos proporcionen todos sus nutrientes y nos ayuden a mantener un buen rendimiento.




Hidratarse correctamente principalmente con agua, zumos naturales y bebidas isotónicas antes, durante y después de la actividad física es muy importante para mantener un equilibrio de las sales minerales de nustro cuerpo y una hidratación óptima.





En deportes de fuerza y resistencia (remo, boxeo, tenis, artes marciales, etc) es importante el aporte de proteínas. Estas las encontramos en alimentos como la carne, pescado, huevos, lácteos, primordialmente, etc. Cuando el cuerpo es sometido a un deporte de mucho esfuerzo y ya ha agotado sus reservas de glucógeno y grasa, empieza a tirar de la energía del musculo mediante una enzima y aminoácidos, esto supone un desgaste excesivo del propio organismo. 

Por eso es fundamental que aportemos proteínas de alto valor biológico a nuestro valioso cuerpo.


Las grasas aunque pensemos que son perjudiciales deben de tenerse en cuenta por su función en la nutrición de los deportistas. Siempre hablamos de grasas saludables como son las insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) que se encuentran en pescados azules, frutos secos, aceite de oliva/girasol/maíz, cereales, etc. Tendremos en cuenta la ingesta de estos alimentos para aportar al cuerpo la capa de protección necesaria para que pueda tirar de ellas cuando se ha gastado las reservas de glucógeno.



Comer verduras y frutas nos ayuda a regular el organismo, a repostar vitaminas y minerales, a aprovisionarnos de antioxidantes y ayudarnos a ir al lavabo. Son muy importantes para mantener una buena dieta equilibrada.






Practicando un deporte que nos motive o apasione y alimentándonos adecuadamente, conseguimos obtener un rendimiento físico alto, un buen estado de salud/fortaleza física y mental y ganar en positividad. Y qué mejor que compartir tus aficiones y tus alimentos con los amigos y seres queridos.

Ejercita tu cuerpo y tu mente. Alimenta tu cuerpo y tu mente. Mima tu corazón y el corazón de los demás.



viernes, 8 de noviembre de 2013

Salsa de romesco


















La salsa de romesco  es una salsa tradicional catalana, su origen es
de Tarragona. Se suele utiliza para
añadir en  Carnes, mariscos, 
ensaladas, parrilladas de hortalizas.
La diferencia de la salsa de romesco a la de los caçots, es el cambio de cantidades y de textura. Siendo la salsa de romesco más liquida, porque contiene más tomate y menos frutos secos.







Ingredientes

. 6 tomates escalibados.
. 1 cabeza de ajos escalibados.
. 2 Añoras o 2 pimientos secos o 
  1 cucharadita de pimentón dulce.
. Perejil.
. 40gr. de avellanas.
. 40gr. de almendras.
. Media galleta.
. 1 trocito de pan frito.
  ¼ de aceite de oliva.
. Sal.
. 1 cucharada sopera de vinagre.
. Pimienta (opcional).
. Guindilla picante (opcional).







Elaboración

Primero se ponen a asar al horno, la cabeza de ajos y los tomates.
Cuando estén hechos los pelaremos.





En una sartén freiremos un poquito los pimientos secos o ñoras, (poco rato porque de seguida se queman). Cuando estén fritos los pimientos secos, en la misma sartén, freiremos el pan hasta torrarlo un poco.
Yo voy a moler toda la mezcla  con el túrmix, pero si se quiere se puede hacer en un mortero, añadiremos las almendras, las avellanas, la cabeza de ajos, los tomates, el pan frito y las ñoras  y se muele.















Luego a la mezcla molida, le añadiremos sal, vinagre al gusto. ¿ Que le quiere usted añadir pimienta o guindilla? Es opcional, dependiendo si gusta el picante o no. El aceite se lo iremos añadiendo poco a poco para que todo se vaya consolidando y coja consistencia.
Dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 2-3 horas y si se quiere más fina la salsa, cuando la saquemos de la nevera, la pasaremos por el chino y la serviremos en una salsera.


                                                                         Begoña






viernes, 1 de noviembre de 2013

Panellets


















Ingredientes


Para hacer la masa:
  • 500 gr de harina de almendras.
  • 400 gr de azúcar de caña moreno del Perú.
  • 200 gr de patata o boniato.
  • 1 huevo entero

Para decorar y hornear:
  • Piñones
  • Chocolate blanco
  •  Fideos de chocolate
  • Coco rallado
  • Clara de huevo (1 o 2 claras)
  •  Mantequilla

Preparación

Hacer panellets es fácil, lo que si debemos de disponer es de tiempo.
Vamos manos a la obra.

Ponemos a hervir los 200 gr de patatas en una olla con agua. Una vez cocidas las vamos a colar y meter en un recipiente hondo (donde podamos trabajar bien con los alimentos para hacer la masa), seguidamente las pasamos por la túrmix. Dejamos enfriar la masa de patatas. Añadimos el azúcar, el huevo y la harina de almendras al bol.


Vamos amasando hasta que esté todo repartido homogéneamente. Tapamos el 
recipiente con un papel film transparente y lo guardamos en la nevera, dejándolo reposar así un periodo de 12/24 horas (sino disponéis de mucho tiempo no lo dejéis reposar o simplemente dejarlo menos horas).
En mi caso la hice la noche anterior.

Una vez transcurrido el tiempo, cogemos el bol de la nevera para poder empezar a darle forma a los panellets.




Con ayuda de mis dos pinches Jordi y David hemos 

hecho las bolitas y toda la decoración.

Hacemos las bolas del tamaño de una nuez. Se pueden hacer de mil formas, cada uno tiene su propia imaginación o creatividad. (p.ej: forma de corazón, de luna, de estrella, letras, etc).




En otro plato batimos 1 o 2 claras de huevo y vamos pasando las bolitas. Una vez impregnadas de clara las vamos a rebozar de todos aquellos ingredientes que más nos gusten. 
En nuestro caso hemos utilizado el chocolate, los piñones y el coco.

Cogemos una bandeja  y añadimos un poquito de mantequilla bien untada.
Ponemos los panellets y los pintamos con una brocha de repostería para dar un bonito aspecto (se suele hacer en los panellets de piñones y almendras).
Los metemos en el horno unos minutillos.
Cuando veamos un tono dorado los retiramos, dejamos enfriar y listos para comer.



                                                        Yasmina