domingo, 28 de julio de 2013

Arrozada de seitan con verduras
















INGREDIENTES: (Para 5-6 personas).

250gr. de seitan.
1 Cebolla.
1 calabacín pequeño.
1 Berenjena pequeña.
1 Zanahoria.
4 Judías verdes.                                             
2 Pimientos verdes.                                       
1 Tomate grande o 2 medianitos.
2 Dientes de ajos.
Azafrán.
Perejil.
Pimienta.
Sal marina.
Aceite de oliva.
6-7 Tacitas de café de arroz blanco
o integral. (Es una taza por comensal, 
pero yo siempre añado una de más).

Elaboración

Lavamos bien las hortalizas del huerto, dejando el tomate y la cebolla  aparte para rayarlo.
Pelamos y Troceamos la berenjena, el calabacín, la zanahoria, los pimientos y el ajo.
Pondremos al fuego una paella o cazuela con un chorro de aceite al gusto.
Añadiremos  primero la zanahoria, salteándola un poquito, la berenjena, el pimiento, los ajos y el calabacín.












Dejaremos que se fría un poquito añadiendo la cebolla rayada y más tarde el tomate 
rayado.
Sofreímos todo y añadimos el seitan troceado removiéndolo para que se junten los sabores.
Añadiremos agua, azafrán, perejil, pimienta y sal al gusto.
Dejaremos hervir de 5 a 10 minutos, que veamos que la zanahoria y las judías, que es lo que más le cuesta hacer, se cuezan.

Seguidamente añadimos el arroz y una cucharadita de hatcho miso de café. Que iremos añadiendo con la ayuda de otra cuchara poco apoco, porque ya veréis que el miso es como una gelatina espesa que se tiene que disolver en el caldo como de una pastilla de avecren se tratase.












Dejáremos cocer de 15 a 20 minutos que se chupe todo el cado.
Cuando esté listo y reposado  lo serviremos.


                                                                                                                            Begoña















viernes, 19 de julio de 2013

Lechugas

El  origen de la lechuga actualmente no está muy claro, unos la sitúan en la India, mientras que otros  en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca Serriola. Es cultivada en todo el mundo pero sus principales productores son China, Estados Unidos, España, Italia, India, Francia, Japón, Turquía, Bélgica, y Reino Unido. Siendo España el primer país exportador de lechuga. 

Características:

La lechuga es del género de Fanerógamas y de la familia de las Asteraceae, que abarca más de 100 especies aceptadas, la más común es la Lactuca Serriola. Existe una gran variedad de especies silvestres de la lechuga.
Es una planta herbácea de tallos cortos y hojas verdes. 


Las lechugas:

Las lechugas quieren los suelos húmedos y sol. Aprecian los suelos ricos en materia orgánica y las hay de dos tipos; Las que forman un cogollo de hojas apretadas en el centro y las que son de hojas sueltas, las hay de distintas variedades.

Cultivo:

Entre Enero y Marzo hacer un plantel, en una terrina grande (utilizando si se quiere tierra de mantillo), o recuadro del huerto, que trabajaremos antes para airear la tierra. Tiramos la semilla a voleo, tapando con tierra y regando con lluvia fin. Cuando aparezcan las primeras hojas, elimine las más débiles y trasplantar las que estén muy juntas en un sitio definitivo, a unos 25cm de separación entre ellas, para que puedan hacer su crecimiento con espacio. Apisone en torno a cada planta y riegue abundantemente. Regar regularmente.


























Duración del cultivo: De 2-3 meses.

Aparición de las primeras hojas: De 6-8 días.

Riegos: Abundantes.

Se lleva bien con:

La zanahoria, la coliflor, el pepino, la remolacha, el nabo, el fresal, la cebolla, los guisantes y el rábano.

Se lleva mal con:

El girasol y el perejil.

Siembra:

De Enero a Septiembre (temperaturas superiores a 10ºC).



Plantación:

De Marzo a Octubre.                                                                

Cosecha:

De Marzo a Octubre.
Cuando el cogollo este bien formado, corte la lechuga a ras del suelo, si es posible por las mañanas cuando hace fresco, ya que entonces sus hojas estarán más firmes.

Prevención de enfermedades:

La oruga verdes con rayas marrones atacan las lechugas, (las decocciones de tanaceto o las aceraciones de retama o aulaga, son muy efectivas si las pulveriza tan pronto como detecte su presencia).Mitigue con granulado ecológico a base de ferramol las babosas. Los gusanos blancos (larvas de los escarabajos), huirán si mezcla con la tierra que rodea las jóvenes plántulas hojas de col groseramente troceadas.
El mildiu ataca sobre las lechugas cultivadas en lugares cubiertos, como medida preventiva, pulverice una decocción de cola de caballo, sobre el suelo y las hojas.
A nosotros nos funciona muy bien para todo cultivo, el aceite de Men como fungicida y preventivo, junto con el jabón potásico que hace de insecticida, desde el momento en que se planta la semilla, hasta su cosecha, pulverizar cada 2 semanas y si es necesario cada semana.

Producir tus propias semillas:

Cada tipo de lechuga tiene su propio periodo de producción de semillas. Entre Marzo y Mayo, seleccione las lechugas más vigorosas de primavera, de verano o de corte, para producir semillas. Trasplántelas dejando 50cm de separación entre ellas. En tutore los tallos florales si es necesarios. En Agosto o Septiembre, corte los tallos florales y póngalos a secar boca abajo. Cuando estén secos, encima de una tela blanca, limpie para sacar las semillas y guárdelas en una caja hermética o tarro de vidrio. Las lechugas del Otoña y de invierno que llevaran las semillas pasaran el invierno fuera, recubiertas de paja o de hojas secas mantenidas en  cajas de madera aireadas que retirara tan pronto como el tiempo se suavice. Trasplántelas cuando el tiempo ya este regularmente más suave, dejando de entre 50-60cm de separación entre cada lechuga. Recupere las lechugas como en el caso anterior.





El uso de las lechugas en la cocina:

La típica receta de la lechuga es la ensalada, aunque también se pueden elaborar ricas sopas frías y calientes, cremas, pasteles fríos, buñuelos o como guarnición...








Propiedad nutricional:

Rica en vitamina C y beta caroteno. Contiene pequeñas cantidades de vitamina del grupo B y E. Es rica en calcio, Fosforo, magnesio, sodio, potasio y en pequeñas cantidades de hierro, cobre y cinc.

Propiedades terapéuticas:


La lechuga es buena para cualquier dieta adelgazante, por su bajo contenido en calorías. También previene o cura el estreñimiento, reduce la hipertensión, es indicada para personas diabéticas, fortalece el corazón y los riñones ayudando a mantener el equilibrio del pH del organismo.

Frase positiva:

Bendigo con amor todos los alimentos que la madre tierra nos proporciona.

viernes, 12 de julio de 2013

Revoltillo de verduras



















Ingredientes: (Para 5-6 personas).

. 5 Patatas grandes.
. 5 Calabacines.
. 2 Cebollas.
. 3 Pimientos verdes.                                       
. 3 Tomates maduros.
. Aceite de oliva.
. Sal marina.


Ingredientes de la picada

. 3 Dientes de ajo.
. 3 dedos de agua.
. 1 cucharada de café de cominos molidos.

Elaboración de la picada molida

En un recipiente ponemos 3 dedos de agua, 3 dientes de ajo pelados y una cucharada de café de comino molido. Lo molemos y la dejamos preparada para añadírsela a lo último de la receta.

Elaboración

Primero lavaremos las verduras y las prepararemos, troceándolas a trozos pequeños, añadiéndoles sal. Como si fuera para una tortilla, pero sobre todo el calabacín partido bien finito, porque al ser lo último que añadiremos tiene que quedar bien desecho. Y el tómate lo dejaremos preparado en un plato rayado.

Una vez preparados todos los ingredientes, pondremos una cazuela o sartén grande al fuego, añadiendo aceite al gusto.

Es muy importante que para la elaboración de esta receta, se haga a fuego medio. También se añadan el ingrediente paso por paso como esta explicado aquí, pues hay ingredientes como la patata, el pimiento y la cebolla que necesita hacerse más, que el tomate o el calabacín.

Empezaremos con la patata removiéndola con una cuchara de palo en la cazuela, rehogándolas de 5-10 minutos aproximadamente.

Seguidamente añadiremos el pimiento verde troceado, dejándolo 5 minutillos mas y la cebolla a continuación.







Lo vamos removiendo a fuego medio, Hasta que veamos que este más o menos por la mitad de  hacer, añadiéndole el calabacín y a los 5 minutos el tomate rayado.

Lo vamos removiendo todo y si vemos que está muy liquido, subiremos el fuego, siempre controlándolo. Cuando veamos a ojo que está hecho el revoltillo, le añadiremos la picada molida poco a poco, removiendo hasta que ya no esté tan liquido, entonces será cuando esté terminada la receta.

Esta es una receta que me enseño a hacer mi madre y creerme cuando os digo que esta buenísima.

Desde aquí un beso muy grande a mi madre y todas las mamas del mundo.







                                         
                                                        Begoña



viernes, 5 de julio de 2013

Paella de Marisco



















Realmente la paella de marisco, la podríamos hacer con diferentes tipos de marisco, como berberechos, cigalas, Almejas…
Yo la voy a hacer con lo que tengo, muy sencilla.

Ingredientes: (Para 4 personas).
Tiempo: Entre 35-40mint.

· Una sipia mediana.
· 6 langostinos gigantes.
· 6 Mejillones.
· 4-5 tacitas de café de arroz.
· Un pimiento morrón.
· Un pimiento verde.
· una cebolla mediana.                                  
· 2-3 tomates.
· Dos dientes de ajo.
· Sal marina.
· Aceite de oliva.
· Perejil.
· Pimienta.


Elaboración


 1.  Lavamos y pelamos bien los ingredientes,reservándolos en un plato, troceado.  
      Las gambas preparadas en otro plato con sal,  para que se la vaya absorbiendo.
 2.  Pondremos una cazuela o paellera al fuego, con un chorrito de aceite.
      Enpezaremos hacer el sofrito con la sipia.
 3.  Echaremos la sipia, salteándola dos minutos.
 4.  Añadiremos el ajo, el pimiento verde y el morrón y lo dejaremos otros dos minutos,   
      echandole la cebolla rayada o molida.
 5. Cuando este la cebolla un poco doradita, añadiremos los tomates pelados y 
      molidos.




 6. Cuando este hecho el sofrito, el siguiente paso
      lo podríamos hacer de dos maneras.
 7. Una es salteando el arroz, con el sofrito un par de minutos, o añadiéndole primero   
     el agua al sofrito.
 8. Yo lo voy hacer añadiendo el agua primero. Le pondremos perejil, sal, azafrán para  
     que le de color y pimienta.
 9. Cuando empiece a hervir, le añado los mejillones y cuando se abran, le echaremos 
     el arroz.
10.El arroz tarda entre 15-20 minutos en hacerse, dependiendo de si te gusta al dente 
     o no.





11.Cuando falten 5-6 minutos en acabarse de hacer el arroz, añadiremos los 
      langostinos.
12.Terminado esto, lo enplataremos.



                                                                                Begoña