miércoles, 27 de febrero de 2013

La cebolla




Es de origen de Asia central, siendo una de las primeras plantas cultivadas. Es uno de los alimentos más baratos de producir y es cultivada en todo el mundo para su empleo en la gastronomía.
Los principales productores son; China, India, Estados Unidos, Turquía y Pakistán. Seguidamente de otros países como Irán, Corea del sur, Brasil, Japón, Unión soviética, Méjico y España. 


Características:

La cebolla es una hierba bulbosa de la familia de las  Aliáceas, Alliun Cepa es la especie que más se cultiva, pertenece al grupo de la cebolla común. El bulbo de la cebolla está compuesto por células que se encuentran unidas, por una sustancia que se llama péctico y su función es darle una estructura firme con protección a la cebolla. La cebolla al cortarse, libera una sustancia irritante llamada Sulfóxido de Tioproponal.
Hay diferentes variedades de cebollas, como son las blancas, que son las más consumidas y las rosadas.
Su olor y su sabor es fuerte debido a la alicina, que se suaviza cuando se cocina o en crudo poniéndola en agua con unas gotitas de limón. En crudo es la mejor manera de consumirla pues es la manera de conservar todas sus propiedades nutricionales.
Sus derivados son la cebolleta, el cebollín y el cebollino.





La cebolla:

La cebolla es una de las hortalizas más fáciles de cultivar. Se contentan con toda clase de suelos. El sol y el calor suavizan su sabor. Puede elegir entre las cebollas blancas, que se consumen antes de su maduración o  las cebollas de color, que se conservan durante todo el invierno.




Cultivo:

Duración del cultivo: De 4 a 5 meses.
Aparición de las primeras hojas:
A los 15-25 días.

Riegos: Moderados.                                                            

Se lleva bien con: La remolacha, el pepino, los fresales, las tomateras, la zanahoria, la lechuga y la chirivía.

Se lleva mal con: Las judías, el guisante, las habas y la patatera.

Plantación: De mediados de febrero a Marzo.



Siembra:

Cebolla Temprana:

1. Entre mediados de agosto y septiembre, preparamos un recuadro para hacer
    un plantel, sembrando las semillas a voleo.
2. Rastrille delicadamente para recubrir las semillas.
3. Apisone con fuerza y riegue con lluvia fina.
    A finales de octubre más o menos, cuando la plántula de cebolla blanca
    alcance unos 6-8cm de altura.
1. Haremos un lomillo para trasplantarlas definitivamente.
2. Cada 10 cm haremos un agujero con una caña y meteremos una cebolla
     y  taparemos.
3. Los lomos tienen que estar separados unos 20cm.

 Cebolla normal:

1. Entre Marzo y Abril en una tierra 
    bien layada y afinada. reparta
    las semillas de cebolla de color
    dentro de surcos poco profundos,
    separados de 20-50 cm 
    (aproximadamente una 
    semilla cada centímetro).
2. Tape los surcos y apisone con
    el dorso del rastrillo.
3. Regar con lluvia fina para conservar 
    la humedad, hasta que aparezcan
    las primeras hojas un mes después.
4.Un mes y medio aproximadamente
   después de la  siembra, cuando 
   las  plántulas de cebolla de color
   midan unos 8 cm de altura, elimine
   las más débiles y  guarde una a cada 
  10 cm.


Cosecha:

Entre abril y junio, Cuando las cebollas blancas tengan entre 4-5 cm de diámetro y sus hojas continúen estando verdes, arránquelas tirando poco a poco de la base de las hojas.
Entre julio, agosto y septiembre, cuando las hojas de las cebollas de color empiecen a secarse, levante las cebollas con cuidado y las dejaremos secar.

Para conservar las cebollas:

Se deben de guardar en un lugar seco y ventilado, donde no le de la luz directamente y sobre todo no amontonarlas mucho.


Prevención de enfermedades y parásitos:

Su principal enemigo es la mosca, plantando zanahoria la lado, resulta beneficioso. También se puede pulverizar unas cuantas veces en primavera un macerado de hojas de tomate.
Si el tiempo es más caluroso y húmedo, pulverice solución de sulfato de cobre cal, para proteger las cebollas de las  infestaciones de roya o por mildiu.





Producir tus propias semillas:

De entre las cebollas de la cosecha seleccione 4-4 cebollas gordas y de buen aspecto. Plántelas del mismo modo que plantaría una recién cogida del plantel, sin sacar las envolturas del bulbo, dejando 40cm de separación. Entutore el tallo floral cuando éste se eleve.
Entre finales de julio y principios de agosto, corte los tallos los tallos florales cuando estén secos. Ponerlos boca abajo, en manojo en un sitio seco y aireado. Después del secado se sacude en un trozo de tela limpia, para sacarles las semillas, guardándolas en un una caja hermética hasta su próxima siembra.

El uso de la cebolla en la cocina:

Es uno de los condimentos más usados en la cocina mediterránea. Es imprescindible en los sofritos, ensaladas, fritos, en salsa, guisos…

Propiedad nutricional:

Sus principales componentes activos son aminoácidos, minerales como el potasio, calcio, fosforo, magnesio, azufre y sodio, en cantidades menores hierro, selenio, manganeso, zinc y vitaminas A, B, C y E.



Propiedades terapéuticas:

Tiene propiedades antibacterianas: Aparato respiratorio, bronquitis, gripes, tos, resfriados (pelar y partir una cebolla por la mitad, poniéndola en un plato, nos la pondremos en la mesita por la noche para suavizar los constipados o dejar de toser), ronqueras (una cebolla triturada con el zumo de un limón y un poco de miel).

Diurética: Gota, reumatismo, hipoglucemia o insuficiencia renal.

Antiinflamatorio: Por su contenido en quercitina sirve para los estados inflamatorios del intestino en afecciones a la intolerancia al gluten (celiacos) y la enfermedad de crohn (inflamación del intestino por cambios intermitentes de diarrea y estreñimiento).

Circulación: Arterosclerosis, hipertensión, colesterol, angina de pecho, 
hemorroides…

Digestivo: Diarreas (personas con acidez de estomago o hiperclorhidria mejor evitar la cebolla).
Favorece el crecimiento y las defensas y ayuda a prevenir la osteoporosis.

Para uso externo: Picaduras de insectos y acné (una cebolla molida desinfecta la zona afectada), verrugas (moler una cebolla con un poco de vinagre, echar dos o tres veces al día), loción capilar, sabañones y urticaria.




Frase positiva:
Me encanta recoger verduras y hortalizas frescas de huerto  y elaborar un plato exquisito para mi familia y para mí. 

viernes, 22 de febrero de 2013

Stevia


Es un género de plantas fanerógamas, pertenecientes a la familia de las asteráceas.
La stevia es una planta originaria del Paraguay. Descubierta ya hace más de un siglo por el naturalista Moisés Bertoni y de uso milenario por los guaranís, habitantes indígenas de Paraguay.
La stevia debe su nombre al botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500–1556) que la descubrió en Paraguay.
Muchas investigaciones realizadas con la stevia, resultan demostrar una multitud de beneficios ante enfermedades como la obesidad y la hipertensión arterial, entre otras. El consumo del extracto de las plantas posee un efecto inapreciable sobre los valores de glucosa en sangre, por eso muchas personas ven su utilidad apropiada como edulcorantes naturales (no medicinales). No obstante, la política de muchos países ha prohibido su consumo. Contrariamente, se utiliza como edulcorante en Japón, Colombia, Chile y Méjico. En Canadá también se permite como suplemento dietético. En cambio, Estados Unidos lo prohibió en 1990 y solo se comercializa si la etiqueta del envase indica que es un suplemento alimenticio, no un edulcorante de mesa. La stevia en su estado natural, es inmensamente más dulce que el azúcar. No contiene calorías y no tiene contraindicaciones, como por ejemplo pueden tener la sacarina o el espartamo (E-951). Es importante tener en cuenta, que hay muchos productos (sintéticos) en el mercado, que indican ser stevia y lo que observamos al mirar la etiqueta es que solo contienen un pequeño porcentaje de ésta, mezclado con otros edulcorantes, perjudiciales para la salud.

Valor nutricional:
El principio mas importante de la stevia es el Estéviósido. Contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc, rutina y vitaminas A y C.

Propiedades:
Es una planta saludable en diferentes modalidades. En forma de fermentado natural, tiene un efecto antioxidante (“antiedad”). Se considera seis veces más antioxidante que el té verde.
Es beneficiosa para tratamientos de: 
·La obesidad e hipertensión, reduce la ansiedad por la comida, disminuyen las ganas de llevarse un dulce a la boca y regula la insulina almacenando así menos grasas. Por eso incluir la stevia 
en dietas hipocalóricas nos ayudará a perder peso y ganar salud. Disminuirá
en consecuencia la tensión.
· Diabetes: Regula los niveles de glucosa  en sangre, en algunos países incluso, se utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes, ya que regula los niveles de insulina.
· Retarda la aparición de la caries.
· Es digestiva, por sus propiedades antiácidas.
· Es diurética, eliminando toxinas por vía urinaria.
· Realza el aroma de los alimentos.
· Puede ayudar en la desintoxicación del alcohol y el tabaco, ya que el té de stevia, reduce el deseo, hacia estos dos tóxicos.
· Previene o inhibe la reproducción de bacterias y organismos infecciosos y mejora la resistencia frente a resfriados y gripes.
· Disminuye el deseo por tomar dulces y grasas (anteriormente mencionado).
· Para el cuidado de la piel, ya que revitaliza las células epiteliales y ayuda en la curación de eccemas, acné, cicatrices...

Elaborados naturales de stevia:

Stevia líquida: 
Es práctica a la hora de tomarla, con 2 gotas en el vaso ya obtenemos un dulzor adecuado. También es cómoda de utilizar fuera de casa, ya que ocupa poco espacio y  la puedes llevar donde quieras. Endulza, en esta concentración, 70 veces más que el azúcar.

Concentrado de Esteviósido: 
Aquí sólo tomaremos este principio activo aislado de la planta. Aumenta su capacidad de endulzar (200 veces más que el azúcar) pero a la vez nos priva del resto de propiedades medicinales de la stevia. Suele venir presentado en forma de polvo blanco.
Para aquellos que os agrade alimentaros de forma sana, mirar de conseguir la planta para elaborar tu propio edulcorante. Con esto conseguimos que conserve todos sus principios activos y nos aporte sus propiedades medicinales.

Aquí tenéis un enlace con sabrosísimos dulces con stevia, como el que veis en la foto. Duces Sanos B&B



En hojas de stevia en té o infusiones: 
Ayudará a regular la concentración de glucosita en sangre, reduce la tensión arterial y ayuda a perder peso. A la misma vez que usted, debe de seguir el tratamiento de seguimiento que le indique su médico.




Preparación:
· 1 litro de agua, con 10 hojas de stevia. Lo herviremos durante 10mint.
  Dejaremos    reposar 10 minutos más.
· Lo colaremos y ya está listo para beber durante 2 o 3 veces al día.


Elavoración de edulcorante natural de stevia:
Si tenemos la hoja seca muchísimo mejor y si no miraremos de conseguirla o cultivarla.
Ideal como endulzante para el yogurt o para recetas
de repostería: pasteles, galletas, etc.
Moleremos la hoja seca con un molinillo de café y obtendremos el polvo (mirar foto), que utilizaremos para nuestras comidas. 
Su proporción en volumen es muy inferior comparado 
con el azúcar, más o menos para que os hagáis una 
idea, una cucharadita de stevia equivale a tres o cuatro cucharadas de azúcar.






Si queremos un edulcorante que nos sirva para disolver en líquido; En una olla, con 5 litros de agua hirviendo pondremos unos 100 gramos de hojas secas de stevia y seguidamente pararemos el fuego, dejando que repose unos 20 minutos.
A continuación se colaremos el agua separando la hoja para una nueva extracción, ya que repitiendo otra vez con agua
clara el mismo procedimiento acabaremos de sacar casi todo
el edulcorante. 
El resultado que obtendremos es un líquido oscuro parecido a la miel.

Si esta miel de Stevia la llegamos a secar del todo, nos quedará una costra oscura de azúcar moreno de stevia, que pulverizada en un molinillo de café se obtiene un edulcorante 80-100 veces más dulce que el azúcar y sin los inconvenientes y peligros de éste.




Para nosotras esta es la stevia natural 100% que se debería consumir.
Aquí os dejamos un enlace muy interesante de Josep Pamies, el pagés de la stevia.  Explica en este congreso las propiedades curativas que tiene y sus dificultades en los mercados.
http://www.youtube.com/watch?v=7EYjPbiOi-g












Variado de hummus















Ingredientes: (6-8 personas)
Tiempo: 15 min
  • 440gr de garbanzos.
  • 2 dientes de ajo. 
  • Zumo de medio limón. 
  • Aceite de oliva virgen extra. Sal (herbamare)
  • 1/2 vaso de agua. 
  • 2 pimientos del piquillo.
  • Olivas negras de Aragón. 
  • Especies (orégano, perejil, estragón, comino y pimentón dulce). 
  • Tahini (aquí abajo explico cómo hacer esta mezcla sencilla)


Elaboración salsa Tahini
  1. Haremos la salsa tahini, otra opción es comprarla hecha (en cualquier herboristería la podemos encontrar)
  2. En un recipiente pondremos 4 cucharadas soperas de sésamo tostado (también lo podemos tostar o comprarlo tostado).
  3. Añadiremos  6  cucharadas de agua y un chorrito de aceite.
  4. Un poquito de sal (en nuestro caso herbamare). Procederemos a moler esta mezcla con la túrmix.
  5. El resultado es una mezcla espesa, como una pasta.
  6. Lo apartaremos para posteriormente añadir a los garbanzos.


Elaboración Hummus:

  1. En un cuenco grande pondremos los garbanzos (previamente escurridos si son de pote, para quitarle los conservantes).  Apartaremos 5-6 garbanzos para decorar al final (opcional).
  2. También añadimos los 2 dientes de ajo, el zumo de ½ limón, sal, un chorrito de aceite de oliva, la salsa tahini elaborada anteriormente o si es comprada unas 3-4 cucharadas soperas, menos de ½ cucharadita de comino y añadiremos menos de ½ vaso de agua.
  3.  Trituramos todos los ingredientes y añadimos más agua si hace falta. La consistencia del hummus debe quedar espesa aunque un poco untuosa para poder extender bien sobre las tostadas o el pan.
  4.  Pasaremos a hacer las diferentes variedades de sabores de hummus.
  5.  Cogeremos unas  3-4  cucharadas soperas de hummus y las pondremos en otro cuenco o recipiente más pequeño y añadiremos 5-7 olivas de Aragón previamente deshuesadas.
  6. Trituramos con la túrmix y servimos en un plato bonito o una salsera, pondremos 1 oliva encima de adorno y 1 garbanzo.
  7. Hacemos el mismo procedimiento aunque esta vez con pimientos del piquillo. 3-4 cucharadas del humus inicial en otro cuenco y añadimos 1 pimiento ½ y la otra mitad la guardamos para decorar posteriormente.
  8. Lo trituramos y lo ponemos en una bandejita y lo decoramos con el ½ pimiento y 1 garbancito.
  9. Apartamos un poco de humus normal en un platito y decoramos con pimentón dulce y 1 garbanzo.
  10. Ya solo nos queda hacer el de especies. Es tan fácil como añadir un poquito de ellas en el humus y mezclarlo todo bien. En mi caso le he añadido orégano, perejil y estragón.
  11. También lo servimos en otro platito y decoramos al gusto con 1 garbanzo.
  12. En un momento hemos conseguido elaborar 4 sabores exquisitos. Unas torraditas integrales para acompañar esta receta rica es una buena manera de cenar un viernes junto con una ensalada y acompañado de las personas que más quieres.

                                                         Yasmina y Begoña




martes, 19 de febrero de 2013

Ensalada de mar con avena y sésamo














Ingredientes: (Para 4 personas).

• Media lechuga.
• Copos de algas nori y algas agar agar.
• 1 lata de atún.
• 1 puñado de avena en copos. 
• 1 puñado de sesamo.
• 3- 4 anchoas de lata.
• 6- 7 canónigos.
• 1 puñado de Pasas.
• Olivas.
Herbamare.
• Aceite de oliva y Vinagre de Módena.



Elaboración


1. Una hora  antes de empezar pomdremos las algas en remojo  con agua.
2. Lavaremos bien la lechuga y los canónigos.
3. Trocearemos la lechuga.
4. Añadiremos el atún y las anchoas troceadas
   (reservando 2 enteras para decorar).
5. Esparciremos las pasas, el sésamo y la avena por  encima.
6. Pondremos las olivas y las algas por encima.
7. Decoraremos con los canónigos y las dos anchoas.
8. Añadiremos Herbamare al gusto y lo aliñaremos.
                                                                                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                            Begoña










viernes, 15 de febrero de 2013

¡Soy celíaco! ¡y que pasa!

Muchas personas de todo el mundo padecen la llamada enfermedad celíaca o síndrome celíaco. Es un trastorno que causa una intolerancia al gluten. El gluten es una proteína que encontramos en ciertos cereales como: el trigo, la cebada, el centeno y la avena.
Ésta enfermedad crónica, provoca la disminución de los pliegues y vellosidades intestinales (intestino delgado), haciendo que dificulte la absorción de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Los signos y síntomas más frecuentes suelen ser: diarrea crónica, dolor abdominal, fatiga, pérdida del hambre, irritación de la piel, distensión abdominal, debilidad muscular, pérdida de peso, malnutrición, tristeza, dolor de cabeza, introversión, amenorrea, abortos, hormigueo en manos y pies, fragilidad de los huesos, déficit del crecimiento, irritabilidad…

La manifestación de esta enfermedad se suele dar en la infancia, aunque puede aparecer en cualquier edad a través de algún signo o síntoma anteriormente mencionados o de modo asintomático (sin ningún síntoma).
El tratamiento que seguiremos consiste en llevar una dieta estricta sin gluten, durante toda la vida. Con esto conseguiremos que la lesión intestinal afectada se recupere.
El estar bien recuperados, no significa que podamos volver a comer de todo, sino que tenemos que seguir la dieta estricta sin gluten de por vida.
Antes del diagnóstico de esta enfermedad, no es conveniente eliminar el gluten de la dieta, ya que los resultados de las pruebas se pueden ver alterados y en consecuencia tapar dicha enfermedad.
¿Cómo se si padezco la enfermedad celíaca? 
Afecta a personas que tienen una predisposición genética.
Ésta enfermedad se puede detectar con un análisis de sangre que valora los anticuerpos: Antiendomisio y Antitransglutaminasa. Si el resultado de estos anticuerpos sale alterado se procederá a hacer una biopsia de la mucosa intestinal para conseguir una correcta confirmación del diagnóstico.
¿Por qué me pasa a mi esto? ¿Por qué no puedo ser como los demás niños?
La infancia es la etapa probablemente más dura a la hora de seguir la dieta. Privarse de muchos alimentos como la bollería, pasta, cereales, etc. Hace sentir un poco fuera de lugar al niño. En la edad juvenil también surge algún problemilla, sobretodo cuando van a cenar con los amigos, tienen que buscar un lugar apropiado y eso a veces puede llegar a causar molestias o dolores de cabeza en la persona afectada. Otros niños se adaptan rápidamente a los cambios y lo ven como algo normal en su día a día, esa actitud ayuda mucho a la hora de afrontar las cosas en la vida.


Desde aquí quiero animar a todas aquellas personas que padecen este trastorno.
Cada uno de nosotros somos únicos y cada cuerpo es un mundo diferente.
Jamás os sintáis solos y hacer de vuestra alimentación una lluvia de creatividad.




En este enlace encontrareis ideas para hacer pasteles, gelatina, natillas…